Peixes de uma cozinha de fumeiro

créditos foto: José Pessoa
IMC Museu do Azulejo

salgar as sardinhas

Activités et stratégies de survie dans une communauté de pêcheurs: le rôle de la femme dans l'économie touristique (Nazaré-Portugal)",

Escallier, Christine (2004) "Activités et stratégies de survie dans une communauté de pêcheurs: le rôle de la femme dans l'économie touristique (Nazaré-Portugal)", in Revista MultiCiência, nº2, Maio 2004. Disponível em < http://www.multiciencia.unicamp.br/artigos_02/rede_1.pdf >, acedido em 2008-06-25.

foto: edouard boubat, nazaré

via nazare - portugal

Sardinhas de escabeche

• 12 sardinhas
• 2 dentes de alho
• 4 cebolas médias
• 4 dl azeite
• 2,5 dl vinagre
• 2 cravinhos
• 1 ramo salsa
• 1 colher colorau
• sal e pimenta.

Preparação:

Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritam-se as sardinhas em azeite. Faz-se um refogado com azeite onde fritaram as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às rodelas. Logo que a cebola esteja frita junta-se o colorau e o vinagre. Colocam-se as sardinhas numa tigela e por cima deita-se o escabeche.

via receitas e menus

Pescado

Cavalas

Sardinhas assadas com limão e tomate cereja

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- 200 gr. tomates-cereja

- zest e sumo de um limão

- 10 sardinhas

- 1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço

- azeite extra virgem

- 1 dente de alho picado

- tomilho e oregãos secos

Aquecer o forno a 180º C. Untar um prato ou travessa de ir ao forno com azeite, e que seja suficientemente largo para que as sardinhas fiquem numa única camada e não sobrepostas. Colocar as sardinhas lado a lado e temperar com sal. Polvilhe com o zest do limão, as ervas, dispôr as azeitonas, os tomates cortados ao meio e ligeiramente prensados com um garfo. Regar com o azeite e o sumo de limão. Cozinhar cerca de 10 minutos, utilizando caso tenha, a placa superior de grill do forno. Servir com pão, batatinha cozida ou simplesmente salada."

via ovo estrelado